Patata schiacciata con calamaretti e pesto di olive

DI LISA,E ALTRE RICETTE.BLOGSPOT.COM
Da una grande rivista ,un grande piatto.Una rivista dove puoi trovare tantissime idee per rinnovarti in cucina,dove trovi tutti piatti contemporanei e classici,ma sempre idee alla portata di tutti.Ho provato a preparare questo,senza la presunzione di uguagliarmi all'opera del suo esecutore,un grande cuoco,non per niente napoletano,che ringrazio insieme a Cucina Italiana,per avermi dato questa opportunita'.
2 patate g 300
calamaretti spillo puliti(solo le sacche)g 250
olive verdi Nocellara del Belice snocciolateg 70
un limone-timo--basilico-origano fresco
prezzemolo-aneto-aglio-pinoli-colatura di alici
olio extra vergine di oliva-sale grosso e fino-pepe
Fate bollire le patate per 40 minuti.intanto strfinate le pareti di un mortaio con uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a meta' per profumarlo.metteteci un pizzico di sale grosso e un filo di olio,3 foglie di basilico,5 foglie di origano,le olive snocciolate e un cucchiaino di pinoli tritati,poi pestare tutto finche' avrete ottenuto una salsa,alla fine unite qualche goccia di colatura di alici.Pulite i calamaretti,eliminate i tentacoli e aromatizzate le sacche con 2 o 3 rametti di timo,2 ciuffetti di aneto,3 foglie di prezzemolo,un cucchiaio di olio,sale e pepe,poi cuocetele in una ciotola su un bagnomaria caldo per 2°.poggiate su ogni piatto uno stampo ad anello ,mettete sul fondo un cucchiaino di pesto,riempite gli stampi per meta' con le patate ,sbucciate e schiacciate ma non compattate,proseguite con qualche goccia di succo di limone,sale,un filo di olio,un 'altro cucchiaino di pesto e ancora un po' di patata,poi ancora pesto,olio,succo di limone e terminate con gocce di colatura di alici e una cucchiaiata di sacche di calamaretti.Sfilate gli anelli e completate ogni piatto con un ciuffetto di erbe aromatiche.