Patate alla contadina, ricetta di una famiglia nobiliare ravennate di inizio '900 (Romagna)

Ingredienti

Patate, parmigiano grattugiato, uova, conserva di pomodoro (facoltativo), burro, brodo, sale e pepe.

Preparazione

Lessate le patate, pelatele e tagliatele in tanti piccoli pezzi.

Mettetele in una ruola¹ (padella) cosparsa di burro, bagnatele con brodo, salate e pepate e fatele rosolare.

Foderate una teglia con carta da forno, versate le patate

e aggiungete le  uova sbattute,

il formaggio parmigiano grattugiato e la conserva di pomidoro (se volete).

Passate la teglia in forno per una decina di minuti o fino a quando il tutto sarà rassodato e ben dorato.

Vino

Trebbiano di Romagna

¹"Ruola" o "Sole" è una padella di rame stagnato di circa 40-45 cm. di diametro con un lungo manico. Le ruole devono essere "preparate" per poter essere utilizzate e questo della preparazione è un segreto che ogni cuoco difende gelosamente La cottura è effettuata su fornelli speciali (detti "fuochi" o "foconi") che poggiano su un treppiede e che scaldano uniformemente la padella.