Patè Di Fegatini

Molto spesso può accadere che nel preparare polli, capponi e quant’altro per i pranzi delle grandi feste avanzino in frigorifero i fegati di questi animali.

Vediamo ora dunque come confezionare con poco sforzo ed a basso costo un ottimo patè di fegatini , ricetta che certo non ha bisogno di presentazioni in quanto presente sulle nostre tavole da tempi immemori; nata come variante ai classici pasti proletari , la ricetta di questo patè è poi ben presto divenuta ” cavallo di battaglia ” dei grandi chef , che la proponevano molto spesso come alternativa al famosissimo patè de foie gràs francese.

Ecco quindi uno dei numerosi modi di sfruttare queste frattaglie che erano un tempo una vera e propria risorsa.

Ingredienti per 6 persone:

300 gr. di fegatini di pollo , 250 ml di brodo , 1 di cipolla , 40 gr. di cognac
30 g di capperi sotto sale , 70 g di burro , 2 foglia di alloro
20 g di olio e.v.o.  , sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sciacquate i fegati ed eliminate ogni impurità, quali sacche di fiele, grasso ed altre parti non commestibili quindi tagliateli a tocchetti e fateli rosolare in padella con una noce di burro, un filo d’olio e la cipolla preventivamente imbiondita, salate pepate ed unite anche la foglia d’alloro e quando saranno ben coloriti il cognac che farete evaporare per bene.  Unite quindi il brodo e proseguite la cottura a fiamma moderata ed a tegame coperto per almeno 30 minuti o comunque fino a che i fegatini non risulteranno teneri e quasi sul punto di disfarsi aggiungendo a metà cottura i capperi sciacquati generosamente sotto l’acqua calda e ben strizzati per dissalarli il più possibile. A cottura ultimata aggiustate se necessario di sale e pepe e passate il tutto nel mixer con il burro a dadini lasciato ammorbidire. Lasciate dunque indurire leggermente in frigorifero e servitelo spalmato su crostini di pane casereccio o di polenta.