Paté di fegato.

A chi piace il patè di fegato? Lo so…non conquista il favore di tutti, però c’è anche chi lo ama parecchio. Io lo apprezzo abbastanza e vi propongo questa versione… Patè di fegato.   Tempo di preparazione 4 hours 15 mins   Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Finger food Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 18-20 Ingredienti

• 300gr fegatini pollo
• 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 30gr capperi sotto sale
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• sale,pepe
• 1,5 cucchiai brandy

Istruzioni

1. Prima di iniziare con la ricetta farei una precisazione sui quantitativi. Se consideriamo una formina classica del budino ne utilizziamo con questi ingredienti 6. Servire cosi tanto patè potrebbe risultare leggermente stucchevole. Consiglio quindi la monoporzione da accompagnare con una sfoglia croccante e una fettina di pomodoro come nella foto o addirittura una porzione più piccola servita sul cucchiaio monoporzione.
2. Teniamo conto che il patè una volta fatto si conserva per qualche giorno in frigorifero e che se vogliamo ridurre le porzioni possiamo tranquillamente dividere tutto a metà.
3. Con le verdure preparare un trito da soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio per circa 5′.
4. Aggiungere i fegatini di pollo, farli rosolare a fiamma vivace aggiungendo sale, abbondante pepe e una spruzzatina di brandy.
5. Lasciare cuocere per altri 5′ e successivamente aggiungere i capperi con le acciughe a pezzetti.
6. Terminata la cottura dopo altri 5′ far intiepidire il tutto e frullarlo molto accuratamente.
7. Lasciare riposare in una terrina in frigorifero per 3-4 ore e in tempo utile servire presentato come più vi piace. Ricordate comunque di aggiungere una fettina di pomodorino e delle sfoglie croccanti che renderanno piacevole la consumazione di questa proposta.

3.2.1215