paté di sgombro affumicato su pumpernickel

    Ieri ho postato il resoconto del mio esperimento (riuscito!) con il Pumpernickel (vedi QUI). Visto però che da un punto di vista italiano questo è una discreta stranezza, mi pare giusto farlo seguire a ruota da  un suggerimento sul come servirlo. Il Pumpernickel è un pane a pasta acida a base di farina di segale. Ha una consistenza, ma soprattutto un gusto molto particolari, decisamente agrodolce, che lo rende un accompagnamento perfetto con il pesce affumicato, o diversamente trattato per la conservazione a crudo, come ad esempio il salmone affumicato o il caviale.
   Il mio Pumpernickel io l'ho preparato una decina di giorni fa quando, ad una cena abbastanza importante, l'ho servito con del Gravalax che avevo preparato per l'occasione. Purtroppo, chissà perché,  non ne è rimasta neanche una fettina da fotografare (LOL! - pazienza, mi toccherà rifarlo presto). Quello di cui avevo più del necessario era invece il Pumpernickel di cui ho conservato l'eccesso nel freezer. Domenica l'ho poi scongelato (regge benissimo il passaggio) e riproposto con un accompagnamento molto più veloce da preparare ma ugualmente efficace: un patè di sgombro affumicato.
   Questa è una ricettina semplice che risale ai miei primi anni ai fornelli ma sempre apprezzata. Se può essere tranquillamente considerata una banalità in UK dove lo sgombro affumicato (o kipper) è cibo comune, in Italia fa la sua discreta figura perché molto più inusuale.
    Insomma, uno sposalizio Anglo-Tedesco per una domenica sulle colline Piemontesi, forse l'essenza della cucina fusion ??? 

Ingredienti:
1 sgombro affumicato da circa 200 gr200 gr di tomino fresco in rotoloil succo di un limone1 spicchio d'aglio pressatopepe
Riempite d'acqua una pentola in grado di accomodare lo sgombro e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e tuffateci lo sgombro senza estrarlo dal suo involucro sottovuoto. Lasciatelo a mollo nell'acqua bollente per una decina di minuti in modo che si ammorbidisca. Ora eliminate l'involucro e trasferitelo in una ciotola. Toglietegli la pelle e le eventuali lische, quindi sbriciolatelo finemente. Aggiungete i restanti ingredienti e lavorate a crema con un cucchiaio di legno.In mancanza (comprensibile) del Pumpernickel, servitelo su canapè di pane casereccio leggermente tostato.