Durante le sfilate mi sono trovata in zona Porta Venezia, e a furia di correre qua e là, ovviamente avevo un certo appetito. Mi sono ricordata di un posticino carino, Pavè, in via Felice Casati. Essendo in giro per lavoro ero sola soletta e mi sono accomodata per mangiare un boccone ad un tavolo collettivo (quanto mi piacciono!) con varie persone già sedute. Ho ordinato al volo un sandwich vegetariano con melanzane marinate, pomodori secchi Pavè homemade e hummus. Dopo un paio di minuti è arrivato il mio panino caldo ed è stato di grande soddisfazione, non tanto per il ripieno, che era un po’ troppo acidulo per i miei gusti, ma soprattutto per il pane a fette buonissimo e appena abbrustolito…perfetto.
L’ossessione di Pavè sembra essere quella della freschezza del prodotto e soprattutto il lievito madre. Tutto è fatto al momento per rispettare la qualità degli ingredienti. Da Pavè si definiscono un soggiorno con laboratorio di pasticceria, e infatti la cucina a vista sembra più un laboratorio di sperimenti scientifici che di dessert. Bianco, pulitissimo (menomale) e con addetti serissimi alla lievitazione e alla produzione dei deliziosi dolci che escono in continuazione dal forno. Mentre stavo osservando l’intensa laboriosità del luogo ho conosciuto un team di designer di una famosa maison seduti accanto a me, abituè del locale. Facendo due chiacchere con loro mi sono concessa uno dei golosi dolcini esposti al bancone: crema di mandorle con composta di lamponi e lingua di cioccolato bianco. Un sorriso nella mia giornata di ordinaria follia.
Tasted @Pavè
via Felice Casati 27
Milano
02 94392259
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