Pavlova speziata e frutti di bosco

Ed eccomi qui,"sul filo del rasoio", come si dice, per proporvi uno straordinario dolce per le festività del Natale. Io non sono molto brava nel fare i dolci, ormai chi mi segue lo sa, preferisco i primi piatti ed i secondi, ma questo dolce è di sicuro la cosa più buona e facile che ci possa essere. Anch'io sono rimasta stupita. E' la Pavlova, questo dolce con meringa e panna montata che ho aromatizzato con zenzero e cannella.

Ceramiche Carmen & Gregory

Ho seguito i consigli dello chef Roberto Cerbara che collabora con il magazine Taste&More il quale mi ha consigliato di cuocere la meringa a bassissima temperatura e per tante ore. Così ho fatto ed è venuta uno spettacolo per il palato e per gli occhi. La meringa è friabile fuori così come all'interno.

Ingredienti per circa 10 persone5 albumi 230 gr di zucchero semolato finissimo500 ml di panna fresca500 gr di frutti di bosco (lamponi, ribes, mirtilli)40 gr di zucchero a velo1 pizzico di sale1 cucchiaino di zenzero1 cucchiaino di cannellaMontare gli albumi con un pizzico di sale, unire lo zucchero semolato un pò per volta e continuare a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Aggiungere lo zenzero e la cannella amalgamando bene alla meringa preparata. Disegnate un cerchio di circa 20 cm di diametro sulla carta forno. Rigirate la carta e disponete al centro la meringa creando una cavità all'interno. Cuocete in forno statico e leggermente socchiuso a 70°C per 5/6 ore. Lasciate raffreddare in forno spento.Mettete la metà di lamponi e ribes in un pentolino con un cucchiaio di acqua e lo zucchero a velo, lasciate cuocere per 5 minuti, quindi frullateli. Montate la panna e disponetela nella cavità della meringa. Guarnite con i frutti di bosco e la pourea di lamponi e mirtilli.