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Peach-Amaretti Ice Cream - Gelato pesca e amaretti

Da Scrappy_g
Peach-Amaretti Ice Cream - Gelato pesca e amaretti
{Dear friend, you can find the translation at the bottom of this post}
I scream, you scream, we all scream for ice cream... in questi giorni mi ronza nelle orecchie questa canzoncina, dopo averla sentita da una reclam di un noto fast food.Avete mai provato gli amaretti sulla pesca cotta? E le pesche a pezzi con gli amaretti?Deliziose!I miei genitori in questo periodo, ne preparavano grandi quantità per poi conservarle nei barattoli di vetro e gustare questo dessert durante l'inverno.
Domenica mattina ho fatto un esperimento.  Visto che la stagione dei gelati finalmente si è aperta, ho tirato fuori la mia gelatiera (che prossimamente utilizzerò per altre prove culinarie) e ho fatto il gelato con le pesche e gli amaretti. A dire il vero la base l'avevo preparata la sera prima, mi mancavano solo le pesche. Per chi volesse provare, ecco la mia ricetta.Ingredienti:600 g di polpa di pesche (io ho usato quelle più dolci a polpa bianca)250 ml di latte250 ml di panna110 gr di zucchero (non ho abbondato con lo zucchero, avendo usato le pesche già dolcissime. Se volete un gelato più dolce, arrivate anche a 150 gr di zucchero)100 gr di amaretti sbriciolati 4 tuorli1 cucchiaino di succo di limone Preparazione:Riunite in una casseruola il latte e la panna. Riscaldate a fuoco medio.A parte sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Unite lentamente a questo composto il latte con la panna.Mettete il composto nuovamente sul fuoco e, a calore moderato e mescolando continuamente con la frusta, portatelo a 85°C. Non portate la base a bollore o le uova si coaguleranno.Immergete la casseruola in un contenitore con ghiaccio per abbassare velocemente la temperatura e continuate a girare per alcuni minuti. Quando la base si sarà raffreddata, copritela e mettetela a riposare in frigorifero per una notte.Frullate le pesche con il succo di limone. Aggiungere il frullato alla base del gelato.Trasferite il composto nella gelatiera e lasciate mantecare per 30 minuti e poi aggiungete gli amaretti sbriciolati. Fate lavorare la gelatiera fino ad ottenere un gelato denso e cremoso.
Potrete servire il gelato immediatamente e se avanza potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica. Ma non avanza...tranquilli!FOR MY ENGLISH FRIENDS:I scream, you scream, we all scream for ice cream...
Hello friends! I'm not sure if you know what "Amaretti" are. They are small, almond flavoured biscuits imported from Italy. You can find them in big supermarkets or in Italian grocery.  Somebody says that these Italian Amaretti are similar to macaroons. (I love macaroons but I don't think they are similar to amaretti!) Amaretti are made with almond flour, egg whites, and sugar and when first baked they are crispy on the outside and chewy on the inside. As they sit, they get crunchy throughout. Here in Italy we can use them as dessert, pudding, cakes but what I most suggest is to try them with any fruit dessert. I love amaretti on hot peach or amaretti on fresh salad fruits. Uhm... delicious!
As ice cream season has started, Sunday morning I did an experiment: I took my ice cream maker (soon I'll use it for other tests culinary) and I made ice cream with peaches and amaretti. I've prepared the base the night before, I missed only the peaches. 
For those who want to try, here is my recipe
Ingredients: 600 g peaches, peeled and cut 
250 ml whipping cream250 ml milk  
110 gr sugar (150 gr if you like a sweeter ice cream)
100 gr finely crushed amaretti 4 egg yolks1 tablespoon fresh lemon juiceDirections:In a saucepan, scald the milk and cream.Beat yolks and sugar until pale yellow.Slowly beat hot cream into yolks.Return to saucepan; stir over medium-low heat until mixture thickens (do not boil or mixture will curdle).Soak the saucepan in a large bowl with ice and continue to stir for a few minutes. When the custard has cooled, cover it and put it to the refrigerator overnightPrepare the puree peaches in processor until smooth with lemon juice and add to the custard. Churn the base mixture in the ice-cream maker for about 30 minutes. Add the crushed amaretti and continue churning until the ice cream is thick and creamy.Serve ice cream immediately or keep it in an air-tight plastic container and it will stay fresh longer.
...But I'm sure you will not need to store it in the fridge!Peach-Amaretti Ice Cream - Gelato pesca e amaretti

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