Peach Pie with Dulce de Leche

La “mancata” Re-cake di questo mese mi ha convinto a provare nuove ricette ed a riscoprile la bontà delle “Pie“.
La parola Pie la associo immediatamente alla torta americana realizzata con il ripieno a base di mele, la Apple Pie.

E’ una torta cartone animato…..i primi ricordi di questo dolce sono legati a Tom & Jerry, ai Looney Tunes…ricordo, in particolare, il momento in cui la nonna toglieva dal forno la torta fumante, e la metteva a raffreddare sul davanzale della finestra. Ogni volta succedeva sempre qualcosa…la torta veniva lanciata sempre sul viso di qualche personaggio….

E come non menzionare la Pie dei Puffi….quella fatta con le “puffragole“….quella del Puffo Golosone….

La mia versione di Pie ha una crosta friabile, alla vaniglia, che racchiude un ripieno a base di Pesche e Dulce de Leche.

Ovviamente, vi consiglio di non seguire l’esempio dei miei cartoni animati!!
Questa Pie va mangiata, assaporandola fino all’ultima briciola…

Ecco la mia ricetta per 8/10 persone, per una tortiera da Ø 25 cm:

Per la crosta:
- 150 gr di burro freddo
- 300 gr di farina 0
- 50 ml di acqua ghiacciata
- 1 pizzico di sale
- semi di un baccello di Vaniglia

Ripieno:
- 800 gr di Pesche Gialle
- 50 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di Maizena
- 3 cucchiai di Limoncello
- 50 gr di Dulce de Leche
- 1 cucchiaino di cannella in polvere

Finitura:
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di acqua fredda

Decorazione:
Dulce de Leche (facoltativa)

Versate in una ciotola la farina setacciata. Aggiungete il pizzico di sale, i semi del baccello di Vaniglia ed il burro tagliato a tocchetti. Impastate tutti gli ingredienti utilizzando i polpastrelli delle dita in modo da non scaldare eccessivamente l’impasto. (potete amalgamare gli ingredienti utilizzando anche la planetaria con il gancio a foglia).
Aggiungete, uno alla volta, i cucchiai di acqua. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla ed appiattitela. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigor per 30 minuti.

Nel frattempo, potete preparare il ripieno: sbucciate e tagliate a spicchi le Pesche Gialle. Disponetele in una bacinella capiente ed aggiungete lo zucchero di canna, i cucchiai di Limoncello, la Maizena e la cannella in polvere. Mescolate tutti gli ingredienti delicatamente. Aggiungete per ultimo il Dulce de Leche, mescolate per amalgamare.

Togliete la pasta dal frigor e stendetela fino ad ottenere uno spessore di 4/5 mm. Adagiate la sfoglia su una tortiera imburrata ed infarinata. Riempite la torta con il ripieno di pesche, disponendole in modo uniforme su tutto l’impasto. Tagliate la pasta in eccesso e rifinite i bordi della torta.

Stendete la pasta avanzata e ricavate delle striscioline da applicare sulla superficie della torta. (decorazione)

In una bacinella, sbattete il tuorlo con l’acqua fredda. Spennellate la superficie della torta (i bordi e le decorazioni) con il mix di uovo e acqua.

Cuocete la Pie nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, estraete la torta dal forno e spennellatela ancora con il composto di acqua e tuorlo.
Riponete la torta in forno abbassando la temperatura a 180°C. fatela cuocere per 20 minuti. Abbassate ancora la temperatura a 170°C e fatela cuocere per altri 20 minuti, fino a che la superficie diventerà dorata.

A fine cottura, estraetela dal forno e fatela raffreddare.
Servite la torta fredda con del Dulche de Lehe fatto scivolare “a filo” sulla fetta.