Pelare A Vivo

Il termine pelare a vivo viene comunemente utilizzato per gli agrumi e sta ad indicare quando ad essi, mediante appositi coltelli seghettati vengono completamente asportate le pelli. Il frutto coì lavorato è l’ideale per macedonie, insalate o decorazioni.

E’ importante non utilizzare coltelli a lama liscia ma ben si seghettata, in quanto in caso contrario l’acidità del frutto intaccherebbe il filo della lama

Come si procede:

Per prima cosa appoggiandosi su di un tagliere si eliminano con due tagli nette le due estremità andando ad intaccare appunto la polpa dell’agrume. Utilizzando quindi una delle due estremità (ormai perfettamente piana) poggiate l’agrume sul tagliere e procedendo dall’alto verso il basso tornitelo. A questo punto potete scegliere se accontentarvi e ricavare le vostre fettine oppure proseguire distaccando (sempre con l’ausilio di un coltellino ben affilato) i vari spicchi separandoli dalle pellicine