Pelmeni siberiani

Da Molossina @MonicaAndreott1

pelmeni

INGREDIENTI

PER LA PASTA

500gr. di farina ( metà 00 e metà di grano duro )

3 uova

sale

PER IL RIPIENO

400gr. di carne macinata molto fine di vitello e di maiale

1 cipolla

40gr. di burro

sale

pepe

olio di semi

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PROCEDIMENTO

Su una spianatoia impastate la farina con le uova, l’acqua tiepida ed il sale, formate una palla che avvolgerete in un foglio di carta oleata e lascerete riposare per 1 ora circa.
In una padella con del burro fate imbiondire la cipolla tagliata finemente.
In una terrina raccogliete la carne macinata, unite la cipolla rosolata, il sale, il pepe macinato al momento e mezzo bicchiere d’acqua fredda; amalgamate gli ingredienti.
Spianate la pasta ricavando una sfoglia sottile, con l’aiuto di un bicchiere formate dei cerchi al centro dei quali metterete un cucchiaino di ripieno. Richiudete ogni cerchio formando delle mezzelune, premete bene i bordi affinchè non si aprano durante la cottura e volendo potete poi unire le due estremità formando una sorta di tortellino.
Mettete a scaldare una pentola d’acqua, salatela e fate cuocere una ventina di pelmeni alla volta togliendoli con un mestolo forato quando vengono a galla.
Potete condirli con il burro fuso oppure con panna acida.
Sono ottimi serviti anche con del brodo di carne.