Penne al pesto di zucchine grigliate e ricotta con speck croccante

Avete preparato le zucchine grigliate e vi sono avanzate? Nessun problema, trasformatele in un gustosissimo pesto con la ricotta e l'origano. Per finire rendete croccante dello speck di qualità ed ecco fatto, un piatto eccezionale a costo quasi 0.

Ingredienti (x2):

• 160 gr. penne rigate
• zucchine grigliate
• 100 gr. ricotta
• origano fresco o secco
• olio evo
• 60 gr. speck a fette

Preparazione:


Tagliate a striscioline lo speck. Frullate le zucchine grigliate con poco olio e l'origano, unite la ricotta sino ad avere un composto liscio e cremoso. Regolate di sale e pepe.Soffriggete lo speck in una padella con olio evo sino a quando non è croccante. Unite la pasta, che avrete bollito in abbondante acqua salata, e saltatela velocemente. Aggiungete il pesto a fuoco spento e mantecate con un filo d'olio.BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!