Penne al salmone

Penne al salmone*

Ingredienti per 4 porzioni

• 200 gr. di salmone affumicato
• 500 ml. di brodo vegetale
• 2 piccole cipolle bianche
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale, pepe
• 350 gr. di pasta tipo penne
• parmigiano
• prezzemolo tritato

Preparazione

Pulite il salmone eliminando le parti scure quindi tritatelo grossolanamente.

Nel frattempo che fate riscaldare il brodo, in una padella fate soffriggere le cipolle tritate finemente con l’olio ed un pizzico di sale.

Quando la cipolla è appena dorata aggiungete due cucchiai di brodo e fatela cuocere a fiamma moderata per 3-4 minuti circa.

Unite il salmone e scottatelo giusto il tempo necessario a fargli prendere colore.

Spegnete il fuoco, fate una spolveratina di pepe, e mantenere il tutto al coperto.

Lessate le penne in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco.

Saltate la pasta scolata a fiamma alta nella padella del condimento e mescolate.

Una spolveratina di parmigiano, una di prezzemolo e servite in tavola.