Un primo di pesce leggero e facile, con la polpa di nasello cotta ed emulsionato con olio extravergine d’oliva a condire la pasta cotta al dente. Una nota d’aglio e prezzemolo aromatizzano e completano questa semplice preparazione, anche molto veloce da preparare. Per una cena a base di questo tipo di pesce potete preparare anche questo Nasello, gamberi e verdure agli agrumi.
Procedimento :
Scaldare 2 cucchiai d’olio ed unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato a fuoco dolce per un minuto, poi eliminarlo.
Unire lo scalogno tritato e stufarlo a fuoco dolcissimo con poco sale.
Tagliare la polpa del pesce a pezzetti, spolverizzarli con poca farina ed aggiungerli al soffritto.
Portare ad ebollizione l’acqua in una casseruola, salarla e calarvi le penne.
Frullare il pesce ormai cotto con 2 cucchiai d’olio e 3 di acqua di cottura della pasta, regolando di sapore con il sale se necessario.
Saltare la pasta al dente con la crema,unire prezzemolo tritato e completare con una macinata di pepe.
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