Penne alla polpa di granchio

Ingredienti

• 320 grammi di penne rigate
• 240 grammi di polpa di granchio in scatola
• 100 grammi di panna fresca
• 1 piccolo pomodoro maturo
• 1 scalogno tritato
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di sedano tritato
• prezzemolo
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino in polvere

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Greco di Tufo

 

Questo piatto era un vero e proprio classico nella seconda metà degli anni ottanta. Oggi non si trova praticamente più nei menù dei ristoranti di pesce, ma ogni tanto mi piace prepararlo ancora, forse perché è stata, tanti anni fa’, la prima ricetta con cui mi sono cimentato.

Procedimento :

Stufare nella padella scalogno, carota e sedano con 2 cucchiai d’olio e poco sale a fuoco molto dolce.

Unire la polpa di granchio sbriciolata dopo averla lavata sotto l’acqua corrente.

Lasciare insaporire per alcuni minuti, poi unire poco vino bianco e lasciarlo evaporare.

Unire il pomodoro spellato, privato dai semi e ridotto a dadini molto piccoli.

Unire la panna e proseguire la cottura per una decina di minuti per far restringere il sugo. Regolare eventualmente di sapore con il sale e dare carattere con il peperoncino in polvere secondo il proprio gusto.

Condire con la salsa ottenuta la penne lessate al dente, profumare con prezzemolo tritato e servire.

Strumenti Necessari

• padella
• casseruola