Penne, asparagi e salsa mornay

Ingredienti

• 320 gr di penne rigate
• 20 punte di asparagi
• 1 scalogno
• 10 foglie di basilico
• 250 gr di latte
• 30 gr di emmental grattugiato
• 20 gr di farina
• 20 gr di burro + una piccola noce per gli asparagi
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Una salsa cremosa e avvolgente, profumata da asparagi e basilico, ideale per condire penne o altra pasta corta.

Procedimento

Tritare lo scalogno e stufarlo dolcemente in pochissimo burro.

Unire la parte superiore dei gambi degli asparagi tritati, tenendo da parte le punte. Salare appena e far cuocere il tutto, unendo le punte divise in due nel senso della lunghezza 2 minuti prima di togliere dal fuoco.

Fondere a fuoco medio il burro, incorporare la farina mescolando, abbassare la fiamma e unire il latte freddo.

Far addensare la besciamella mescolando con una frusta, incorporare l’emmental e regolare di sapore con sale e pepe.

Saltare la pasta cotta al dente con il composto di asparagi per un minuto, togliere dal fuoco e incorporare la salsa mornay mescolando.

Profumare con il basilico spezzettato e servire.

Ingredienti principali della ricetta:

• asparagi
• basilico
• Emmental