Penne con pesto e briciole di pollo

Ingredienti

• 320 gr di penne rigate
• 300 gr di petto di pollo
• 30 gr di basilico
• 20 gr di pinoli
• un cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 120 gr di pangrattato
• prezzemolo
• timo
• finocchietto
• olio EVO
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Questo primo piatto è caratterizzato da un pesto poco ortodosso, delicato, senza aglio e pecorino, e arricchito da minuscoli pezzetti di petto di pollo passati in una panure alle erbe aromatiche e cotti senza grassi.

Procedimento

Per il pesto tostare i pinoli, poi frullarli con il basilico spezzettato, il formaggio, un pizzico di sale grosso e 4/5 cucchiai di olio. Tenere da parte.

Ridurre a pezzetti molto piccoli il petto di pollo.

Tritare finemente le tre erbe aromatiche, poi unirne in tutto un cucchiaio al pangrattato.

Passare i pezzetti di pollo nella panure, poi cuocerli in una padella antiaderente senza alcun condimento a fuoco medio. Salare e pepare.

Condire la pasta cotta al dente con il pesto, distribuirla nei piatti ed aggiungere i pezzetti di pollo.

Ingredienti principali della ricetta:

• basilico
• petto di pollo
• pinoli