Penne e cime di rapa 2/52

Penne e cime di rapa

Oggi al mercato c’erano cime di rapa! Quindi eccovi qua un altro mio sugo per la pasta. Non ha niente a che fare con quello per le orecchiette.

Tempo una quindicina di minuti

Ingredienti
Un bel mazzo di cime di rapa
aglio (uno spicchietto)
Vero Parmigiano Vegano
amido di mais e farina di riso, mezzo bicchiere di latte di riso,
sale, pepe, olio evo, un goccino di olio al peperoncino
pasta

Livello di difficoltà medio (forse per la crema)

Costo poco

Livello d’incasinamento della cucina medio

Procedimento

Lavare bene e mondare le cime di rapa eliminando le foglie grosse o sciupate, le parti del gambo più dure, tenendo le parti più tenere, tagliare in più parti. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e a bollore, buttateci dentro le cime di rapa; a lessatura avvenuta, scolatele tenendo da parte l’acqua di cottura, che, rimessa sul fuoco, vi servirà per lessarci la pasta. Intanto in una padella, mettete a imbiondire con l’olio con l’aglio. Quando l’aglio sarà dorato unite le cime di rapa ben scolate e fatele saltare qualche minuto, passatele un pochino con un mixer ad immersione, se vi piacciono in versione cremosa. Preparare la pasta nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa.
Sciogliere un cucchiaino di amido di mais e uno di farina di riso in mezzo bicchiere di latte di riso e mettere sul fuoco. Una volta che comincerà a rapprendersi toglierlo e aggiungere una cucchiaiata generosa di Vero Parmigiano Vegano, mescolando. Scolare la pasta al dente al dente e unirla alle cime di rapa e alla crema di Parmigiano.
Fate saltare per qualche secondo aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura se dovessero risultare troppo asciutte, quindi servite immediatamente.

Buone? Sicuro: provare.