Penne fredde con pesto di rucola e nocciole

Autore: Roberto Gracci | Categoria: Piatti Freddi, Primi Piatti, Ricette Estive, Ricette Light, Ricette Vegetariane, Ricette Veloci, Ultimi Post Tag: insalate di pasta, nocciole, pecorino, primi piatti, rucola

Ingredienti

• 320 grammi di penne rigate
• 80 grammi di rucola
• 30 grammi di granella di nocciole
• 8 pomodorini ciliegia
• 30 grammi di formaggio pecorino grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  15 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  null
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Bianco di Pitigliano

Se amate sperimentare pesti alternativi al classico e buonissimo pesto alla genovese provate questo con rucola e nocciole, dove il gusto pieno della frutta secca tostata è contrastata dalla nota amarognola della rucola. Se preferite il gusto del basilico provatelo in queste lasagne di mare al pesto.

Procedimento :

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.

Tostare in padella la granella di nocciole.

Lavare la rucola e tritarla grossolanamente.

Salare l’acqua per la pasta e gettarvi le penne.

Riunire nel vaso del minipimer le nocciole, la rucola , 4 cucchiai d’olio, il pecorino, un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe.

Frullare bene il tutto unendo anche poca acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa cremosa.

Scolare la pasta e raffreddarla sotto l’acqua corrente.

Versare in un ampia insalatiera il pesto con i pomodorini tagliati in quarti e condire la pasta.

Servire con una leggera macinata di pepe.

Un piatto di pasta ideale anche per una giornata al mare.