Penne fredde con scampi e brunoise di verdure

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  alto

Ingredienti

• 320 grammi di penne rigate
• 10/12 scampi medi
• 70 grammi di carota
• 100 grammi di melanzana
• 4 zucchine medie
• 2 pomodori tondi maturi
• basilico
• 10 olive taggiasche denocciolate
• 1/2 limone
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Vino consigliato:

Greco di tufo

Un primo piatto che può essere un toccasana in queste giornate torride , ideale anche per essere gustato in spiaggia.

Lavare gli scampi e bollirli in acqua salata acidulata con il limone per due minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.

Spuntare le zucchine, pelare la carota e lavarle. Lavare anche la melanzana.

Ridurre le verdure a dadini molto piccoli( brunoise) e saltarli in padella separatamente per tre minuti senza alcun condimento, poi versarle in un ampia insalatiera.

Far bollire l’acqua per la cottura della pasta e tuffarvi i pomodori incisi a croce per pochi secondi, scolarli e farli raffreddare sotto l’acqua corrente. Salare l’acqua e calarvi la pasta.

Mentre la pasta cuoce, sgusciare le code degli scampi e ridurle a dadini e tritare le olive. Pelare i pomodori, dividerli in quarti e ridurre anche questi a dadini molto piccoli.

Unite scampi, olive e pomodori nell’insalatiera con le verdure, condire con un filo d’olio,poco sale ed una macinata di pepe e mescolare il tutto.

Scolare la pasta al dente, raffreddarla bene sotto l’acqua corrente e versarla nell’insalatiera,. Unire alcune foglie di basilico tagliate a julienne e mescolare bene per amalgamare la pasta al condimento.

Per una versione più economica potete utuilizzare dei comuni gamberetti al posto dei più costosi scampi

Strumenti Necessari

• Padella antiaderente 
• casseruola
• insalatiera