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Penne fredde con scampi e brunoise di verdure

Da Giulioplay @ricettenonna

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  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    alto

Ingredienti

  • 320 grammi di penne rigate
  • 10/12 scampi medi
  • 70 grammi di carota
  • 100 grammi di melanzana
  • 4 zucchine medie
  • 2 pomodori tondi maturi
  • basilico
  • 10 olive taggiasche denocciolate
  • 1/2 limone
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Vino consigliato:

Greco di tufo

Un primo piatto che può essere un toccasana in queste giornate torride , ideale anche per essere gustato in spiaggia.

Lavare gli scampi e bollirli in acqua salata acidulata con il limone per due minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.

Spuntare le zucchine, pelare la carota e lavarle. Lavare anche la melanzana.

Ridurre le verdure a dadini molto piccoli( brunoise) e saltarli in padella separatamente per tre minuti senza alcun condimento, poi versarle in un ampia insalatiera.

Far bollire l’acqua per la cottura della pasta e tuffarvi i pomodori incisi a croce per pochi secondi, scolarli e farli raffreddare sotto l’acqua corrente. Salare l’acqua e calarvi la pasta.

Mentre la pasta cuoce, sgusciare le code degli scampi e ridurle a dadini e tritare le olive. Pelare i pomodori, dividerli in quarti e ridurre anche questi a dadini molto piccoli.

Unite scampi, olive e pomodori nell’insalatiera con le verdure, condire con un filo d’olio,poco sale ed una macinata di pepe e mescolare il tutto.

Scolare la pasta al dente, raffreddarla bene sotto l’acqua corrente e versarla nell’insalatiera,. Unire alcune foglie di basilico tagliate a julienne e mescolare bene per amalgamare la pasta al condimento.

Per una versione più economica potete utuilizzare dei comuni gamberetti al posto dei più costosi scampi

Strumenti Necessari

  • Padella antiaderente 
  • casseruola
  • insalatiera

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