Penne ricotta e melanzane

Ingredienti

• 320 grammi di penne rigate
• 1 bella melanzana
• 200 grammi di ricotta
• 1 pomodoro maturo
• 1 scalogno
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Un primo piatto semplice, molto mediterraneo, con pochi ingredienti e di facile preparazione.

Procedimento 

Tagliare lo scalogno a velo e stufarlo con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Affettare la melanzana a fette molto sottili e cuocerle in una padella ben calda senza nessun condimento fino a renderle croccanti. Salare un poco e tenere da parte.

Unire la ricotta setacciata al fondo di scalogno e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.

Scolare la pasta nella padella della ricotta e unire 3/4 delle melanzane tagliate a pezzetti.

Togliere dal fuoco, profumare con un cucchiaio di prezzemolo tritato, unire il pomodoro a dadini, mescolare e servire nei piatti guarnendo con le fettine di melanzana rimaste.

Ingredienti principali della ricetta:

• melanzane
• pasta
• ricotta