Penne rigate alla norma

Questo piatto lo mangiai per la prima volta in gita alle Isole Eolie, ero un ragazzino, ma lo ricordo sempre con molto affetto. La mia mamma e la mia zia Giovanna l’hanno poi cucinato molte altre volte negli anni successivi, e io ovviamente l’ho ereditata.

Ho colto l’occasione per provare anche una passata verace che ho preso da un agricoltore locale in quel di Sperlonga domenica, insieme a conserve di melanzane sott’olio e peperoncini sott’olio. L’apertura di queste bottiglie sprigiona un odore impossibile da individuare in nessuna scatola di supermercato.

Il piatto è nella sua interezza abbastanza semplice, vanno tagliate delle melanzane a listarelle e fritte semplicemente salandole. Va cotta la salsa di pomodoro con aglio e tanto, tantissimo basilico, che si aggiungerà poi anche a crudo. Prima di immergere le penne nel sugo, allo stesso va aggiunta della ricotta, in modo che la salsa diventi più corposa, insieme alla melanzane aggiunte una dedina di minuti prima di colare la pasta affinchè si insaporiscano con il sugo.

Una grattuggiata di parmigiano e ancora tantissimo basilico, il piatto è servito. Ho aggiunto anche 3 melanzane a fettine fritte ma solo per guarnire il piatto.