Penne rigate con olive

per 4 persone:
250 gr di pasta tipo penne rigate
un barattolo da 1/2 kg di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
3 filetti di acciughe sott'olio
un cucchiaino di capperi sott'aceto
una quindicina di olive baresi (o taggiasche)
una quindicina di olive nere dolci
origano
sale
olio extravergine di oliva
formaggio pecorino
Rosolare lo spicchio di aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere i pomodori pelati tagliati a tocchetti, i capperi e i filetti di acciughe.
Condire con il prezzemolo tritato, un pizzico di origano e un pizzico di sale.
Lasciar cuocere a fuoco lento per una decina di minuti e col coperchio.
Intanto denocciolare le olive e tagliarle a filetti.
Aggiungere le olive al sughetto e continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Scolare la pasta al dente e condire le penne col sughetto alle olive, e cospargere il piatto di pecorino grattugiato.