Pennette alla crema di finocchio, calamari e triglie

Ingredienti

• 180 gr di pennette rigate
• 6 trigiette di scoglio sfilettate
• 150 gr di calamari puliti
• 2 cuori di finocchio
• 1 scalogno
• 1 pomodoro ramato piccolo
• prezzemolo
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  2 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

In questo primo piatto la crema di finocchio e il calamaro riescono a mitigare la forza della triglia, creando un mix piacevole e profumato.

Procedimento

Stufare lo scalogno tritato in poco olio e sale, poi unirvi il finocchio tritato a sua volta.

Rosolare dolcemente per alcuni minuti, coprire con un mestolo di acqua bollente e lasciare stracuocere.

Nel frattempo saltare in padella i filetti di 4 triglie con poco olio e sale, sfumare con il vino e tenere da parte.

Saltare allo stesso modo anche i calamari ridotti a striscioline, sfumare anche questi ed unirli alle triglie.

Frullare i finocchi ormai cotti con un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno di olio, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Rosolare in una padella unta d’olio i filetti di triglia rimasti, salarli appena e tenere da parte.

Mantecare la pasta cotta al dente con la crema di finocchio per un minuto, poi unire il mix di calamari e triglie e il pomodoro a julienne grossolana.

Mescolare e distribuire nei piatti, guarnendo con i filetti di triglia interi, gocce di olio e una bella macinata di pepe.

Ingredienti principali della ricetta:

• calamari
• finocchi
• triglie