Pennette alla norma rivisitate

Ho sempre sentito parlare della famosa pasta alla Norma ma sinceramente ancora non mi ero cimentata nell'impresa .Ho imparato a apprezzare la pasta con le verdure quando sposina imberbe..ben 15 anni fa ho vissuto per due anni e mezzo a Salerno.Penso di non essere l'unica che associa i propri ricordi a sapori e profumi di luoghi dove sono stata Salerno è rimasta nel mio cuore bellissima , si caotica come tutte le città del sud ma con un fascino particolare. Rispetto però alle altre si vedeva già allora un particolare interesse dei suoi abitanti e del sindaco per renderla sempre più curata e bella. Scusate le mie divagazioni..è la vecchiaia incipiente che comincia a farsi sentire.. torno alla ricetta ...
Ingredienti
350 di pennette Garofalo
1 melanzana lunga
un ramo di pomodorini vesuvio
uno spicchio d'aglio
1/2 salsiccia
caciotta affumicata fresca (proveniente dalla campania)
olio extra vergine d'oliva
sale
peperoncino fresco q.b
Parmigiano
basilico fresco
! melanzana lunga
2 cucchiai di farina
Lavare , tagliare, pulire dai loro semi i pomodori. quindi fare lo stesso con  la melanzana tagliandola però a  cubetti piccoli e passarla nella farina.Sminuzzare la salsiccia, grattugiare il formaggio affumicato a julienne.
cuocio le verdure separatamente in padelle distinte per non confondere i sapori al momento della composizione nel piatto.
in una padella io uso quelle in alluminio scaldo in un po di olio con uno spicchio d'aglio vestito, aggiungo i pomodorini tagliati a pezzi privati dei semi e lascio cuocere per pochi minuti. per ultimo aggiungo i pezzetti di salsiccia ed il basilico. Friggo i piccoli cubetti di melanzana infarinati in olio extra vergine di oliva;quindi vanno colati bene dall'olio in eccesso.
Una volta cotta la pasta in abbondante acqua salata saltare le verdure un padella e aggiungere all'ultimo il parmigiano e abbondante caciotta affumicata. Io ho messo anche del peperoncino fresco ma solo nel mio piatto..
Per i miei amici stranieri ricordo che la pasta va messa a cuocere in acqua salta quando inizia a bollire non prima se no perde la cottura questo è scontato per noi italiani..per gli altri no  un bacio a tutti