Pennette alle zucchine

Quest’oggi vi proponiamo un piatto dal sapore tipicamente estivo facile e veloce da realizzare ideale per chi ama la cucina non troppo elaborata ed i gusti semplici. Indicato per un menù non troppo pesante ed elaborato tipico del periodo estivo.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pennette,
4 zucchine,
un cucchiaio di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
4 cucchiai d’olio d’oliva,
100 g di formaggio tipo robiola o caprino,
30 g di formaggio grattugiato,
100 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili,
sale q.b.

Procedimento:

Lava le zucchine, asciugale e tagliale a dadini. Scalda 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fai soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l’aglio è dorato, toglilo e versa le zucchine nella padella.
Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Le zucchine devono essere ben dorate e tenere. Unisci il prezzemolo, quindi spegni la fiamma e mescola bene.
Sistema nel mixer le zucchine tiepide, il formaggio fresco, quello grattugiato e frulla il tutto. Assaggia la crema e, se necessario, aggiungi un po’ di sale. Taglia, su di un tagliere, il prosciutto crudo a listarelle sottili.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Butta la pasta e quando è pronta, ben al dente, prendi due cucchiai dell’acqua di cottura e aggiungili alla crema di zucchine. Scola la pasta e condiscila con le zucchine e le listarelle di prosciutto crudo. Unisci un cucchiaio d’olio e mescola bene.