Pennette con gamberi e melanzane

Ingredienti

• 320 gr di pennette rigate
• 300 gr di code di gambero
• 1 melanzana piccola
• 2 cucchiai di farina
• 1 pomodoro San Marzano non troppo maturo
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• prezzemolo
• vino bianco
• olio EVO
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Un condimento semplice, con una base mediterranea ( melanzana, pomodoro, cipolla e prezzemolo) arricchita dalle code di gambero.

Procedimento

Stufare la cipolla tritata in poco olio e sale a fuoco dolce, bagnare con acqua calda e cuocere finche non risulta morbida. Tenere da parte.

Eliminare la buccia della melanzana e tagliare la polpa a piccoli dadini, infarinarli e cuocerli a fuoco medio in poco olio e sale. Tenere da parte.

Saltare le code di gambero in padella con un cucchiaio di olio, sfumare con il vino, poi salare e pepare.

Scolare la pasta bene al dente, poi mantecarla in una capace padella a fuoco vivo con le melanzane, la cipolla e il pomodoro a cubetti privato dei semi per un buon minuto.

Unire i gamberi, poco prezzemolo tritato e mantecare per circa 30 secondi.

Servire nei piatti con un filo di olio.

Ingredienti principali della ricetta:

• gamberi
• melanzane.
• pasta di semola