Pennette pancetta e zucchine

Pennette pancetta e zucchine*

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. di pennette rigate
• 2 zucchine
• 200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 2 scalogni o cipolla fresca bianca
• pecorino romano grattugiato
• olio di oliva, vino bianco
• un pizzico di sale

Preparazione

Fate appassire in padella con olio la cipolla affettata finemente (o i due scalogni affettati).

Appena le cipolle saranno ben appassite, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle fini e del vino bianco o, se preferite, un bicchiere di acqua calda; regolate di sale.

Quando le verdure risulteranno ben cotte, aggiungete la pancetta a cubetti e lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso.

Togliete la padella dal fuoco.

Nel frattempo fate lessare le pennette in abbondante acqua bollente salata, scolatele e fatele saltare in padella insieme al sugo precedentemente preparato.

Spolverate con abbondante pecorino romano.