Pennette Rigate al Sugo di Triglie

E oggi, pesce! Sarà perchè adoro l’aria di mare, sarà perchè questo primo mia mamma in estate lo fa spesso e mi era venuta la nostalgia, fatto sta che per almeno tre sabati a diritto ho propinato al mio ciclista fotografo queste Pennette Rigate al Sugo di Triglie… Seguendo consigli ed accorgimenti della mamma, che non sbaglia mai Poche chiacchiere dunque oggi, e tanto spazio alla ricetta!

INGREDIENTI (per 4 persone)
1 bicchiere di vino bianco
4 spicchi d’aglio
1 bel mazzo di prezzemolo
7 pomodori San Marzano o 15 circa Piccadilly
800 gr. di triglie (all’incirca una ventina abbondante)
400 gr. di pennette rigate
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, in una padella capiente, versate qualche cucchiaio d’olio d’oliva insieme con il vino; unite gli spicchi d’aglio schiacciati, qualche gambo di prezzemolo e lasciate andare a fuoco medio fino a che il vino non si sarà addensato con l’olio; preparate un trito con le foglie di prezzemolo. Incidete una croce sul fondo dei pomodori, non appena l’acqua bollirà salatela e sbollentatevi i pomodori per due-tre minuti; estraeteli con una schiumarola (non buttate l’acqua che vi servirà per cuocervi la pasta), poneteli sotto il getto dell’acqua fredda, quindi spellateli, apriteli, eliminate i semi e riducete a dadini la polpa; unitela al composto di olio e vino, aggiustando di sale, e lasciate cuocere a fuoco medio per cinque minuti.
Sciacquate i filetti di triglia (io me le faccio sempre pulire dal pescivendolo, in pratica mi restano due bei filetti per ogni triglia e non mi resta che lavarli un pochino e via!) e poneteli in padella, grattate un po’ di pepe, unite il prezzemolo tritato e lasciate cuocere pochi minuti, il tempo necessario a far sì che le triglie si sfacciano; nel frattempo mettete a lessare la pasta.
Quando il sughetto sarà pronto eliminate i gambi del prezzemolo; conservate invece gli spicchi d’aglio in mezzo bicchierino d’olio d’oliva, che verserete sulla pasta al momento di mantecarla col sugo (l’aglio servirà ad insaporirlo un poco). Scolate la pasta al dente e fatela saltare a fuoco medio nella padella col sugo di triglie; prima di spengere il fuoco unite l’olio a crudo (eliminate gli spicchi d’aglio), quindi macinate un altro pochino di pepe; date un’ultima mescolata, spegnete il fuoco e servite.