Pennoni con porcini e salsiccia

Manca poco meno di un mese all’arrivo della primavera e noi approfittiamo ancora di questi ultimi(si spera) giorni d’inverno per assaporarne i frutti. Fra questi in primis, si annoverano i funghi porcini. Vivendo in una località collinare ad un passo dalle montagne, il terreno ne è ricco…… e passeggiare nei boschi subito dopo una pioggerella, significa inebriarsi delle note autentiche di queste prelibatezze. Una Signora a me molto Cara, Rita ne è conoscitrice eccellente da generazioni….. e quando il periodo si avvicina, circa due volte l’anno in autunno e in primavera inoltrata, lei s’incammina nei suoi boschi e ne raccoglie di meravigliosi……… raccontandomi nei particolari ogni cosa, come fosse un vero e proprio rito…… è bellissimo starla ad ascoltare…..
Accanto ad un primo piatto dal tratto così forte e deciso abbiamo affiancato un vino altrettanto importante: Fumin DOC 2008 Valle d’Aosta, rosso, morbido e fruttato.

Ingredienti per 2 persone (ghiotte)

- 200 gr di Pennoni ( io ho usato la molisana)
- 400 gr di porcini
- 150 gr di salsiccia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio EVO q.b.
- Un filino di panna
- Una spruzzatina di vino bianco
Preparazione:
dopo aver eliminato la terra dai funghi con l’apposita spazzolina o semplicemente utilizzando un panno umido, eliminare la parte più dura del gambo ed affettarli finemente. Farli saltare con dell’olio, aglio schiacciato e prezzemolo tritato (conservatene un po’ da parte per guarnire). Cuocere per una ventina di minuti, o comunque fintanto che i funghi non siano cotti. Mettere a bollire l’acqua e intanto in una padella antiaderente spezzettare la salsiccia e farla saltare a fiamma vivace, senza aggiunta di olio. Spruzzare con del vino e lasciare evaporare. Eliminare la pelle da metà della salsiccia cotta e sminuzzarla. Scolare la pasta un minutino prima del tempo, conservando un mestolo dell’acqua di cottura (potrebbe servire per mantecare). Far saltare assieme la pasta coi funghi e la salsiccia, unendo un po’ dell’acqua di cottura conservata ed infine un filino (abbondante per chi la vuole più corposa) di panna. Servire col prezzemolo cosparso.

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