Peperonata al pomodoro

La peperonata è una ricetta vegetariana, usata spesso come contorno per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. La peperonata può essere preparata in tutti periodi dell’anno ed è una ricetta economica. 

Ingredienti:

4 peperoni ( gialli, verdi, rossi)

2 cipolle

1 spicchio di aglio tritato

1/2 litro di salsa di pomodoro

sale q.b.

1 dado vegetale

2 cucchiai di capperi

olio evo q.b.

Procedimento:

Per preparare la peperonata si lavano e si tagliano a metà i peperoni, eliminando il picciolo e i semi. Si tagliano a listarelle e si mettono da parte. In una pentola capiente, soffriggere con olio evo, la cipolla tagliata a fettine, i capperi e l’aglio. Aggiungere i peperoni e rosolare il tutto per qualche minuto, quindi aggiungere sale, dado e la salsa di pomodoro. Cuocere il tutto per 1 ora e 30 minuti circa, mescolando ogni tanto. Servire a tavola, accompagnando un secondo piatto di carne o pesce.