Peperonata Sbrigata - Ricetta multi-uso

La Peperonata e' buona per accompagnare piatti di carne o pesce, ma puo' anche essere usata come una salsa rustica per riso, pasta, polenta o crostini. Si puo' servire a temperatura ambiente in estate, e calda in Autunno!

Peperonata Sbrigata in Pentola A Pressione Il puree di pomodori e opzionale. I peperoni hanno bisogno di liquido per continuare a cuocere sotto pressione. Allora quando li state rosolando osservate quanto liquido rilasciano. Se il liquido riempie la base della pentola e viene su circa mezzo centimetro dovrebbe bastare, altrimenti compensate il resto col puree.
2 Peperoni Rossi, tagliati a listarelle
2 Peperoni Gialli, tagliati a listarelle
1 Peperone Verde, tagliato a listarelle
3 Pomodori Medi, puree (oppure una scatola di polpa di 400 ml)
1 Cipolla Rossa, tagliata a fettine
2 Spicchi d'aglio
1 mazzetto di basilico o prezzemolo
Olio di Oliva Extra Vergine, Fresco e non filtrato
sale e pepe
Sciacquate e rimuovete le coste e semi dai peperoni (non occorre essere esatti qualche seme dimenticato rendera' questa ricetta rustica). Affettate i peperoni e cipolla a listarelle grossolane.Sciacquate i pomodori e frullateli finche' saranno polposi.
Nella pentola a pressione preriscaldata, senza il coperchio, aggiungete un filo d'olio e rosolate le cipolle finche' siano ammorbidite. Aggiungete l'aglio in camicia e i peperoni. Senza mescolare, lasciate che i peperoni si dorino da una parte - circa 5 minuti.
Aggiungete il puree' di pomodori, se e' necessario, sale e pepe, mescolate e chiudete il coperchio della pentola a pressione. Alzare il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassate il calore al minimo e cominciare contare 2-3 minuti (per una pentola a pressione regolabile al livello "basso" oppure vecchia, contate 5 minuti).
Quando il tempo di cottura e' scaduto, aprire la pentola col metodo veloce - portate al lavandino e fate scorrere un getto d'aqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedete con l'apertura della pentola.
Rimuovete l' aglio, e tirate fuori i peperoni immediatamente con pinzoni e posateli su un piatto di servizio per fermare la cottura. Aggiungete un spicchio d'aglio fresco appena schiacciato, il basilico tritato e un giretto di olio di oliva fresco.
Condite e servite!