Peperoncini ripieni sott’olio

Livello di difficoltà : ☆ ☆
Categoria : olio di mais, SPEZIE, Antipasti, CHIODI DI GAROFANO, Salati, RUSTICO, tonno, HOME MADE, VINO BIANCO, RICETTE ESTIVE
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 10min
Porzioni ottenute: 4barattoli

Ingredienti
700ml vino bianco
700ml aceto di vino bianco
5 cucchiai di sale
3cucchiai di zucchero
2 cucchiai di polvere di chiodi di garofano
100 peperoncini tondi

10 scatolette di tonno
5 cucchiai di capperi
olio di mais quanto basta

Istruzioni
Eccomi di nuovo a parlarvi del mio tanto amatodiato peperoncino.
Lo amo perché mi piace,fa bene all’organismo ed è ricco di vitamina C,ma al tempo stesso lo odio perché trattarlo non è facile a causa della sua incredibile piccantezza.
Ricorderete le misure di sicurezza che vi ho già scritto nel post precedente a questo riguardo la mia “crema di peperoncini” da utilizzare quando andate a maneggiare queste piccolissime bombe,nel caso in cui non abbiate letto il post di seguito trovate il link
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/09/crema-di-peperoncini.html?preview=true

Ma ora torniamo alla ricetta.
Queste piccole “bombe piccanti” le ho trasformate in golose tentazioni ripiene al tonno e capperi ma potrete decidere di andare a riempirli con solo tonno o acciughe o insieme alle olive,a Voi libero spazio per creare il connubio perfetto.
Detto questo è giunto il momento di andarvi a illustrare il procedimento.
Non resterete più a corto di queste golosità che imbandiranno le Vostre tavole domenicali.

Innanzitutto indossate i guanti.
Andate quindi a lavare i peperoncini tondi per eliminare foglie e residui di terra,ponete a scolare.
Successivamente muniti di un piccolo coltellino,tipo pelucchino,utilizzando solo la punta dello stesso andate ad incidere il peperoncino eliminando la calotta e gambo in unico gesto tagliandovi intorno ,in modo tale da creare un foro.
Prendete poi un semplice cucchiaino e “scavatene” l’interno ,in modo tale da andare eliminare tutta la sementa.
Effettuata questa operazione quasi chirurgica su ogni peperoncino andate a sciacquarli nuovamente sotto il getto d’acqua fredda per eliminare eventuali semi rimasti all’interno degli stessi.
Ponete quindi a scolare.

Mettete su fiamma pentola capiente con all’interno i seguenti ingredienti:

▪aceto bianco
▪vino bianco
▪sale
▪zucchero
▪polvere di chiodi di garofano

Portate il contenuto a bollore e una volta raggiunta l’ebollizione tuffate i Vostri peperoncini,quando andrà nuovamente a bollire contate 10min di cottura.
Spegnete e ponete a scolare per almeno 2h.
(Dovrete ottenerli come in figura)

È ora giunto il momento di andare ad occuparsi del ripieno.

In un mortaio in marmo (o frullatore)versate tonno e capperi pestandoli con pestello in legno o marmo.
(v.figura 2)

Io ho utilizzato il mortaio perché volevo sbriciolare gli ingredienti mantenendo una certa consistenza degli stessi quindi nel caso in cui andaste ad utilizzare il frullatore non tenetelo acceso per più di 1 secondo.

A crema ottenuta andate a riempire sac’apoche e farcite i peperoncini;in questo modo si riempiranno in modo omogeneo senza sporcarvi o incontrare alcuna difficoltà.(v.figura 3)

Ora che avrete ben farcito i Vostri peperoncini andate a riporli all’interno di barattoli in vetro sterilizzati con tappo a vite cercando di creare una sorta d’incastro per farcene stare allinterno di ogni barottolo(seconfo capienza) il più possibile.(v.figura 4)

Completate con l’aggiunta di olio.(v.figura 5)

Prima di chiudere il tappo controllate il livello dell’olio;dovrà sommergere completamente i peperoncini;battete appena il barattolo per eliminare eventuali bolle d’aria.

Siete finalmente arrivati al passaggio finale della ricetta

Mettete i barattoli all’interno di una pentola alta e capiente,versate acqua fredda fino a sommergerli e una volta raggiunto punto di ebollizione fate cuocere per 30min.Spegnete e fate freddare completamente i barattoli nella pentola.Estraeteli dall’acqua controllate i tappi che abbiano fatto il sottovuoto,etichettate e riponete in dispensa o in cantina facendo trascorrere almeno 30 giorni prima di poter iniziare a mangiarli.
Una volta aperti conservateli in frigo( aggiungendo eventualmente olio) entro 20 giorni.

Un antipasto sfizioso che va però consumato con moderazione poiché difficile da digerire.
Buon appetito!

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