Peperoncini rossi tondi piccanti farciti con tonno

Questi peperoncini farciti, sono una specialità sott'olio, tradizionale del sud Italia, soprattutto della Sicilia, Sardegna, Calabria, Campania e Puglia.

In genere si offrono come antipasto o sfizioso finger food, dando gioia anche solo a vederli, per forma e colore.

Bisogna usare pochi ingredienti e un po' di pazienza.
Io consiglio di usare  guanti "usa e getta" per la preparazione, perché possono essere irritanti per la pelle (soprattutto prima della cottura).
Ingredienti:
500 gr di peperoncini tondi piccanti
olio evo q.b.
per farcire
4 acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale
200gr di tonno pinna gialla sott'olio (sgocciolato)
per cuocere
250ml di aceto di mele
250 ml di vino bianco secco
2 foglie di alloro
4 grani di ginepro
2 chiodi di garofano
sale fino q.b.

 Lavorazione:
Lavare i peperoncini e privarli del  piccolo gambo e dei semini.
Versare in una pentola il vino bianco, l’aceto, le spezie e il sale e porre sul fuoco.
Al primo bollore, buttarvi i peperoncini e cuocerli per 3-4 minuti a fuoco dolce; scolarli e metterli capovolti sulla carta assorbente da cucina per farli asciugare (anche per una notte).
Preparare la farcitura, frullando per 5-6 secondi il tonno, i capperi (dissalati sotto acqua corrente) e le acciughe.
Poi, con un cucchiaino, riempire i peperoncini uno alla volta.
Riempire dei vasetti sterilizzati, con i  peperoni piccanti ripieni, con la parte farcita, verso l’alto.
 Colmare i vasetti d'olio fino a coprirli completamente; tapparli e porli in luogo fresco, asciutto e buio, così che possano durare anche un anno.
Una conserva tradizionale d'altri tempi, sfiziosa, che porta allegria!