Peperone ripieno di pasta

Oggi vi proponiamo una ricetta che inizialmente potrebbe trarvi in inganno e farvi credere essere molto calorica, ma in realtà non lo è. Sto parlando del peperone ripieno di pasta o, come dicono qui a Napoli "peperone 'mbuttunato".  La ricetta originale napoletana è sicuramente molto più calorica, ma noi oggi vi proponiamo la versione dietetica che ci ha tramandato nostra mamma e che non è nulla di più di una pasta ai peperoni, con la differenza che i peperoni, invece di essere tagliati a filetti e mischiati nella pasta, vengono lasciati interi ed al loro interno viene infilata la pasta.

Ingredienti:
4 peperoni di medie dimensioni
250 gr di pennette rigate
1 barattolo di pelati
qualche foglia di basilico fresco
olio di oliva
1 melanzana media
1 cucchiaio di passata di pomodoro
provola affumicata ( o prosciutto cotto a dadini)
sale q,.b.

procedimento
Tagliare la parte superiore dei peperoni e metterla da parte (la useremo successivamente come coperchio).
Pulire internamente i peperoni eliminando i semini e sciacquarli.

Tagliare la melanzana a dadini e metterla sotto sale per circa 20 minuti.
Dopodiché cuocerla in padella con un cucchiaio di olio d'oliva, sale, qualche pomodorino fresco ed una foglia di basilico.
Far bollire la pasta in acqua salata per pochi minuti (se la cottura è di 10 minuti, cuocere per 5) e scolarla.


In una ciotola mescolare la pasta con il pelato, il sale, un cucchiaio di olio basilico e le melanzane.

Riempire il peperone con la pasta condita ed i pezzettini di provola ( per gli intolleranti sostituire la provola con il prosciutto cotto), chiudere con il coperchio ( aiutarsi con degli stuzzicadenti).

Disporre i peperoni in una teglia, versare un filo d'olio e salare.


Infornare in forno caldo a 200° per circa 30 minuti

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