Ingredienti: 4 grossi peperoni, gr. 400 pomodori, gr. 100 salame, gr. 100 pane grattato, gr. 50 pecorino grattugiato, cipolla, prezzemolo, olio di oliva, sale e pepe.
Pulite i peperoni, lavateli ed asciugateli. In tegame, in tre cucchiaiate di olio fate appassire una cipolla tritata con un cucchiaio di prezzemolo e mettete il pane grattato. Quando il soffritto sarà pronto versatelo in una terrina e mescolatelo con il salame tagliato a dadi, il formaggio, il sale ed un pizzico di pepe.
Riempite con questa farcia i peperoni e cospargete il fondo di una teglia unta di olio con i pomodori sbucciati e spezzettati.
Spruzzate di sale e pepe e mettete i peperoni ripieni. rovesciate qualche cucchiaiata di olio e mettete la teglia in forno caldo. Cuocete i peperoni imbottiti per un’oretta ricordando di cospargere qualche volta con la salsa di pomodoro del fondo. Servite appena tiepidi, sono ottimi anche freddi.
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