Peperoni ripieni di cous cous

Ingredienti:

• 4 peperoni
• 2 bicchieri di cous cous
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• gr 200 di tofu
• 8 pomodorini
• gr 80 di olive nere
• una manciata di capperi
• 2 spicchi d’aglio
• sale marino integrale
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d’oliva
• qualche foglia di basilico

Preparazione: 

Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi. Sciacquate anche l’interno e lasciateli asciugare.

Nel frattempo preparate il cous cous,  mescolandolo in una ciotola di vetro insieme al brodo, che avrete precedentemente riscaldato, e all’olio.

Una volta che tutto il brodo si sarà rappreso, aggiungete il tofu tagliato a pezzettini, le olive, i capperi, i pomodorini, l’aglio tritato, il sale e il peperoncino.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti e iniziate, così, a riempire le vostre metà di peperoni. Disponete questi ultimi in una terrina, spolverate con un filo di olio e fate cuocere per circa 30 minuti a 180°C.

Servite tiepidi, decorando con qualche foglia di basilico.