Peperoni ripieni di Quinoa e Zenzero

I peperoni con quinoa e zenzero sono una ricetta semplice ma soprattutto fresca,adatta a questo  caldo estivo.  La mia versione è Vegan,ma se volete per amalgamare potete usare l’uovo al posto dell’amido di mais.

INGREDIENTI :

• 1 zucchina
• 100 gr quinoa
• 1 radice di zenzero
• 2 peperoni
• curry q.b.
• pepe q.b.
• olio evo
• un cucchiaio di amido di mais.

Cuocere la quinoa in acqua salata(circa il doppio della quinoa) per circa 15 minuti. Scolate e mettete in una terrina.

Pulite lo zenzero e grattugiatelo nella quinoa.

Lavate e mondate la zucchina, quindi grattugiatela nella quinoa. Aggiungete curry, pepe e l’amido di mais. Mescolate.

Nel frattempo pulite i peperoni e tagliateli nel senso della lunghezza, svuotateli e disponeteli in una pirofila.

Riempite i peperoni con il composto. Aggiungete un filo d’olio evo in superficie.

Infornate a 200′ per circa 15 minuti o finchè la parte superiore risulti ben dorata.

Servite caldi o freddi…buon appetito!