Peperoni ripieni di verdure

Ingredienti:

• 3 peperoni gialli
• gr 150 di patate
• gr 350 di zucchine
• gr 60 olive verdi denocciolate
• 2 pomodori
• gr 100 di sedano
• 2 spicchi di aglio
• origano secco
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate le patate e, con tutta la buccia, mettetele a lessare in abbondante acqua salata. Una volta pronte, scolatele e sbucciatele ancora calde, poi tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola di vetro.

Lavate i pomodori, tagliateli in parti piccole e aggiungeteli alle patate. Unite, quindi, il sedano tritato e le zucchine tagliate finemente.

Condite le verdure con l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato, l’origano secco, il parmigiano ed il sale.

Lavate bene i peperoni, tagliateli a metà e gettate via i semi. Disponeteli su una teglia, rivestita con carta da forno, e riempiteli con l’impasto di verdure.

Guarnite ancora con il pomodoro tagliato a fette, le olive e un filo di olio.

Fate cuocere in forno per circa 20 minuti.