Peperoni sott'olio in agrodolce

Per racchiudere in vaso il caldo ed i colori dell'estate che sta per finire, un'altra ricette di verdure sott'olio: peperoni in agrodolce che rallegreranno il nostro inverno.Per gli ingredienti riporto le proporzioni dei liquidi soltanto, mentre per i peperoni le quantità è a piacere. peperoni gialli e rossi 40% di aceto di vino bianco 40% di acqua 20% di vino bianco secco sale grosso 5 gr sale fine per 500 ml di liquidi 15 gr di zucchero  per 500 ml di liquidi zucchero  timo alloro olio EVO

• pulire i peperoni, tagliarli a pezzi irregolari,
• porli in una capiente ciotola, cospargerli di sale grosso, coprirli con un piatto sul quale verrà messo un peso,
• fare riposare per 24 ore: tale operazione serve per estrarre parte dell'acqua e per intenerire i tessuti come se fossero stato sbollentati,

• trascorso tale tempo strizzare bene i peperoni,
• intanto fare bollire, per circa 1 minuto, l'aceto, il vino e l'acqua con il sale fine, lo zucchero e in mazzetto di timo e alloro,trascorso tale tempo unire i peperoni e farli cuocere per 2 minuti dal momento del bollore,

• infine sgocciolarli, porli in un vaso di vetro con chiusura emetica, coprire con l'olio avendo cura di eliminare tutte le bolle d'aria che si formano,
• chiudere il vaso e sterilizzare qui,
• come ogni conserva aspettare almeno un mese prima di gustarle.