peperoni tondi ripieni

...l'altro giorno facendo la spesa al mercato dal fruttivendolo ho notato questi particolari peperoni... d'impulso li ho acquistati, visto che non li avevo mai mangiati prima nè mai utilizzati in mie ricette...questo tipo di peperone è dolce e saporito e viene anche chiamato "peperone pomodoro" grazie alla sua forma rotonda, poi la forma così piccina e accattivante è stata l'ispirazione per questa ricetta di oggi alla quale ho abbinato il salmone selvaggio dell'Alaska e la coloratissima bieta a foglie gialle e fucsia che pure avevo acquistato in un supermercato bio pochi giorni fa...il tutto impreziosito da erbe aromatiche e da qualcosa di croccante all'interno...chissà magari decido pure di piantarli nel mio orto... ;)
ingredienti per 2 persone: 4 peperoni rossi tondi topepo 1 filetto di salmone selvaggio dell'Alaska da circa 100 gr (fresco non l'ho trovato, quindi surgelato) 1 uovo 200 gr circa ricotta vaccina 2 foglie grandi con gambo di bieta a costa colorate giallo e 2 fucsia 4 taralli al finocchio  erbe aromatiche (rosmarino, alloro, prezzemolo, salvia e menta delle mie piantine) 1 piccolo spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale pepe
Lavare e svuotare i pomodori tondi topepo, tagliare la calotta superiore, insaporire all'interno con poco sale, mettere da parte. Lavare e pulire le foglie con gambi di bieta colorata, cuocerle a vapore nel forno a microonde per 10 minuti. Cuocere a vapore il filetto di salmone selvaggio dell'Alaska per 5 minuti, estrarre e lasciar raffreddare. In una ciotola lavorare la ricotta insieme alle erbe aromatiche, all'uovo sgusciato, al piccolo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili, aggiungere le foglie con gambo di bieta a coste colorate raffreddate e tagliate a piccoli pezzetti e il salmone anche esso raffreddato e a pezzetti, regolare di sale e pepe e aggiungere i taralli a pezzetti, mescolare. Riempire con il composto i peperoni rossi topepo, chiudere sopra con la calotta degli stessi peperoni topepo, adagiarli all'interno di una teglia da forno spennellata con pochissimo olio extravergine di oliva e informare a 180° per 35-40 minuti. Servire tiepidi o caldi.