Pepite di zucchine

Sfogliando una rivista di cucina, ho trovato questa sfiziosa ricettina, è possibile cucinare queste pepite anche in forno, io le ho fritte perchè avevo voglia di mangiarle belle croccanti. A voi la scelta.
Ingredienti per 20 pepite:
4 zucchine 1 cucchiaio di sale grosso 1 uovo una tazzina di prezzemolo tritato 140g di pane grattato 70g di parmigiano grattato pepe olio di arachidi per friggere
se occorre un  pò di farina

Lavate e pulite le zucchine, mettetele in una pentola e versate acqua aggiungendo il sale grosso. Portate ad ebollizione e fate cuocere per 15 min

Scolate e fate raffreddare le zucchine. Schiacciatele e fate scolare il liquido.

In un recipiente versate il prezzemolo, l'uovo, il formaggio, pepe  e 70g di pane grattato.

Formate delle palline o pepite, se l'impasto è troppo morbido aggiugete un pò di farina.

Passate le pepite nel pan grattato ( gli altri 70g )

Friggete in abbondante olio bollente e asciugatele in carta assobente.