Per i 90 anni di clara

Categoria : VANIGLIA, IMPASTI BASE, PRODOTTI FORNO, ZUCCHERO A VELO, ALCHERMES, LATTE, TORTE, Dolci, UOVA, PAN DI SPAGNA, TORTE DECORATE, DOLCI AL CUCCHIAIO, PDZ, CREME PER FARCITURA, BAGNA PER DOLCI, FRAGOLE, CREMA ALLE FRAGOLE
Tempo di preparazione:13 ORE
Tempo di cottura : 75min cottura torta
Porzioni ottenute: 3kg709gr

Ingredienti
PAN DI SPAGNA ovvero CHIFFON CAKE ALLA VANIGLIA:

9 uova
270 gr zucchero a velo
1 cucchiaio di polvere di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
360 gr farina manitoba
180 ml acqua tiepida

preparazione 30min
cottura a 150°per 50min più 160° altri 25min
per una cottura tot.di 70min
raffreddamento capovolta 1 h

CREMA ALLE FRAGOLE:(vedi ricetta )

300gr fragole
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di farina
500ml di latte
250ml panna montata

BAGNA PER TORTA:
400ml acqua
3cucchiai di zucchero
1 tazzina da caffè di alckermes

tempo di preparazione 10min
raffreddamento a temperatura ambiente

COPERTURA DELLA TORTA:

250ml di panna montata

DECORAZIONI IN PDZ:
1kg zucchero a velo
3 gelatina in fogli
75gr burro
40 ml acqua
1 1/2 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di rosa coloranti alimentari
1 cucchiaino di giallo
3 gocce di verde
3 gocce di viola

INGREDIENTI TOTALE PER LA REALIZZAZIONE DELLA TORTA:
11 uova
400gr farina
1kg zucchero a velo
500ml panna
75 gr burro
1 1/2 cucchiai miele
3 gelatina in fogli
210 ml acqua
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
coloranti in gel(rosa, viola, fucsia, verde, giallo oro)
300gr fragole
350ml utilizzati di bagna per dolci
1 tazzina da caffè di alckermes

PER SCRITTA “Auguri Clara”
5 gocce d’acqua
2 cucchiaini di zucchero a velo
3 gocce di colorante in gel rosa

TEMPI:
1 ORA per creare crema e torta
2 ORE per tagliarla, farcirla e ricoprirla con panna montata
10 ore per creare fiori e foglie di zucchero, nastro, stesura della pdz

PESO TORTA SENZA FIORI SOLO CON SFOGLIA DI PDZ:
3Kg171gr

PESO TOTALE DELLA TORTA:
3kg709gr

TEMPO PER REALIZZAZIONE DELLA TORTA :
13 ORE

Istruzioni
PROCEDIMENTO TORTA:
Preriscaldate il forno a 150°.

Separate i tuorli d’uovo dagli albumi e poneteli in due terrine capienti.
Montate a neve con frusta elettrica gli albumi.
Montate ora i tuorli d’uovo con zucchero a velo fino a farli diventare chiari.
Aggiungete acqua tiepida e montate.
Aggiungete ora la vanillina, farina passata a setaccio e frullate il tutto amalgamando bene il composto.
Mediante uso di spatola in silicone incorporate all’impasto gli albumi montati a neve in precedenza con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarlo.
In ultimo passate a setaccio il lievito per dolci e aggiungetelo all’impasto nella stessa modalità degli albumi.
Versate l’impasto all’interno di uno stampo in alluminio per chiffon cake o come ho fatto io in pentola d’alluminio dai bordi alti;senza oliarla o imburrarla.
Fidatevi;)
Distribuito all’interno della teglia o pentola il Vostro impasto ponete a cuocere in forno che avevate in precedenza riscaldato;fate cuocere per 50min, alzate la temperatura a 160° e ultimate la cottura per altri 20 minuti, fate prova stuzzicadenti e sfornate.

Ora arriva il “difficile” se come me avrete usato la pentola in alluminio dovrete capovolgerla usando i manici che fungeranno da sostegno posti su ripiani alti al punto tale da tenere la Vostra pentola sollevata per fare asciugare la torta;dovrete essere dei perfetti “domatori di pentole in equilibrio”😂😂😂altrimenti molto semplicemente capovolgete l’apposita teglia che poggiando sui suoi stessi piedini di sostegno farete freddare completamente il dolce.

Questa operazione è di vitale importanza per la riuscita ottimale della torta.

Una volta raffreddatasi con coltello dalla punta arrotondata e non tagliente andate a passarlo intorno ai lati della torta fino in fondo e con calma e delicatezza sformatela, verrà giù da sola e senza intoppi; l’importante è il tempo di riposo.
Fatto ciò ho tagliato la mia torta in 4 dischi e li ho fatti riposare ulteriormente affinché perdessero ancora un pò di umidità.

PREPARAZIONE DELLA BAGNA:
La sera prima della preparazione della torta ho messo al pentolino 400ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero. A bollore raggiunto ho spento e ho fatto freddare completamente.
Ho quindi aggiunto alckermes e girato al cucchiaio il tutto.

PREPARAZIONE DELLA CREMA ALLE FRAGOLE (vedi ricetta)

FARCITURA DELLA TORTA:
Ho posto sotto uno degli strati della torta che ho suddiviso un cartoncino dorato e un vassoio poggia torta idoneo ho iniziato a bagnare la torta mediante un cucchiaio distribuendo ad ogni strato metà bicchiere, successivamente ho messo la crema di fragole in sac’apoche e ne distribuito bene la crema iniziando dalla circonferenza dello strato per finire al suo centro.
Ho continuato in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e degli strati ovviamente;). Ho riposto la torta in frigo.

COPERTURA DELLA TORTA :
Ho montato a neve ben ferma 250ml di panna montata e mediante spatola in acciaio ho distribuito uniformemente la panna su tutta la torta iniziando dall’alto e uniformando e distribuendo su tutta l’altezza della torta e nei suoi bordi, livellandone bene la superficie.
Ho riposto la torta in frigo a compattare.

DECORAZIONI IN PASTA DA ZUCCHERO(Vedi ricetta)
Ho realizzato 2 volte la pdz.
Mi sono serviti nella prima preparazione 700gr di zucchero a velo per copertura bianca che ho steso al mattarello in una sfoglia molto sottile e arrotolata sul mattarello l’ho adagiata con molta delicatezza sulla torta,ho rifinito i bordi tagliando eccessi di pdz e ho eseguito la fascia decorata a cui ne ho impresso il motivo ottenuto grazie ad un foglio decorativo.
Ho realizzato le rose e fiorellini rosa.

Nella seconda preparazione ho usato 300gr di zucchero a velo per realizzare rose fucsia, fiorellini viola, pistilli, foglie, edere.

Ho ultimato la torta con la scritta.

I miei commenti
Ho realizzato questa torta per una signora che ha compiuto 90 anni.
Auguri Clara!

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