Eccola ancora qui, la mia amata zucchina! Esiste ortaggio più dolce e rassicurante?? Quando io sono giù, lei è lì, pronta a rincuorarmi e a stringermi in una dolce coccola con il suo sapore delicato!
Lo so che in genere tra questo tipo di sensazioni si hanno da cibi tipo il gelato, le patatine o cose simili… e certo tra i miei cibi coccola non mancano la stracciatella o le tavolette di cioccolato, ma per mia fortuna posso enumerare anche una cicciosa lista di frutta e verdura!
Non credo che la cosa sia casuale, quanto penso di dovere infinitamente ringraziare mia mamma, che mi ha sempre messo in tavola verdura cotta e cruda e frutta fresca di stagione, ma allo stesso tempo non me le ha mai imposte! Piuttosto mi ha dato sempre il buon esempio, mangiandone anche lei insieme a me!
Dopo avere sperimentato questi deliziosi hamburger di melanzane mi sono detta, perché non fare lo stesso con le zucchine! In questo caso ho usato del parmigiano reggiano perché secondo me il suo sapore si sposa perfettamente con questo ortaggio! Vengono fuori delle polpette deliziose, morbide e delicate, per questo adatte anche ai piccolissimi, ma sicuramente anche super per i più grandi (e sono una grande salvezza per chi deve mettere a tavola tutti!!)!
Polpette di zucchine
Ingredienti: 700g circa di zucchine 110g di pane raffermo o pangrattato 50g di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Scaldate un cucchiaio di olio e due di acqua in una pentola e rosolateci le zucchine lavate e tagliate a pezzetti. Salate a piacere, se necessario aggiungete ancora un poco d’acqua e cuocete per 20 minuti a coperchio chiuso. Trascorso questo tempo scoperchiate e finite di cuocere le zucchine fino a che quando saranno cotte e morbide, facendo asciugare del tutto l’acqua. Trasferitele in una ciotola e rendetele cremose schiacciandole con una forchetta.
Aggiungete il pangrattato (o tritate al mixer il pane raffermo e poi aggiungetelo) il Parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto. Create con le mani tante polpettine (potete divertirvi anche ad usare dei tagliabiscotti per dare delle forme più simpatiche). Per renderle ancora più leggere senza dovere accendere il forno le ho cotte in una padella rivestita di carta da forno unta con un cucchiaino di olio e cosparso con un po' di carta assorbente, a fiamma media
Aggiungete il pangrattato (o tritate al mixer il pane raffermo e poi aggiungetelo) il pecorino grattugiato e amalgamate il tutto. Create con le mani 4 polpette, poi appiattitele un po’ per dargli la forma dell’hamburger. Cuoceteli in padella con un cucchiaio di olio a fiamma media, per un paio di minuti per parte.
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