Per riscaldarsi .... Salsicce&Fagioli; all'uccelletto

I Fagioli all'uccelletto sono un secondo piatto molto calorico e adatto alle fredde serate invernali.L'abbinamento ideale con i fagioli all'uccelletta sono le salsicce. E' un piatto davvero gustoso, da non perdere. Tanto l'estate è ancora lontana... c'è ancora un pò di tempo prima di fare la dieta!!!La fama di questa ricetta è legata soprattutto alla semplicità dei suoi ingredienti ed al suo sapore intenso. Nonostante i fagioli all'uccelletta siano così conosciuti, nessuno è mai riuscito a capire il significato del nome "fagioli all'uccelletto", visto che nella ricetta di uccelletti non c'è traccia. L'unico che ha cercato di dare una risposta a questo quesito è stato il padre della cucina italiana, Pellegrino Artusi secondo il quale la ricetta trarrebbe il suo nome dal metodo di cottura, con particolari aromi, utilizzato per la preparazione dei famosi arrosti di uccelletti (Fonte: giallo zafferano).Nonostante i fagioli all'uccelletta fossero un piatto tipico di Firenze, erano diffusissimi anche nel Mugello dove si possono trovare numerose varianti preparate utilizzando i fagioli monachini e schiaccioni.Ecco a voi la ricetta e ricordate che la scarpetta è d'obbligo!!
Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di fagioli, 2 rametti di salvia, 3 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300 g. di pomodori pelati, 8 salsicce, sale e pepe.  Procedimento: Mettere in ammollo per 12 ore i fagioli in abbondante acqua fredda e cambiarla ogni 4 ore circa. Sciacquare i fagioli e lessarli in abbondante acqua, senza sale, con un rametto di salvia e un pò di olio extravergine di oliva. Inizialmente portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere. Salarli 10 minuti prima di toglierli dal fuoco, scolare i fagioli al dente, normalmente dopo circa 1 ora e conservare una tazza di acqua di cottura. In una padella far soffriggere le salsicce con 1 spicchio d'aglio tagliato grossolanamente e qualche foglia di salvia, girandole spesso e bucherellandole con uno stuzzicadenti in modo che possa fuoriuscirne il grasso. A cottura quasi ultimata, unire il vino e lasciare cuocere fino a completa evaporazione. Quindi togliere dal fuoco e riporre le salsicce in un piatto. In una pentola di coccio (o di acciaio se non si dispone di una di coccio), far soffriggere in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, a fuoco basso e per poco tempo, 2 spicchi d'aglio e 3 foglie di salvia tritati, mescolando spesso e stando attenti a non far bruciare l'aglio. Quando la salvia inizia ad appassire e l'aglio a rosolare leggermente, unire le salsicce e i pomodorini spellati e tagliati a dadini e continuare a mescolare affinchè si possano insaporire. Aggiungere un pò di acqua di cottura dei fagioli (1/4 di un bicchiere) e quindi versare i fagioli lessati, aggiustare di sale e pepe, coprire e far cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Se necessario, aggiustare ancora di sale, toglierli dal fuoco e servire. Da accompagnare con un vino rosso (meglio se toscano) molto corposo e pane leggermente tostato.