la panna cotta con la salsa al caramello…
Ingredienti per la panna cotta: 500 ml. di panna da montare fresca, 50 gr. di zucchero, 3 fogli di colla di pesce.
Ingredienti per la salsa caramello : 200 gr. di zucchero, 100 gr. di acqua.
In un pentolino verso, in modo uniforme lo zucchero distribuendolo su tutta la superficie e lo faccio scaldare sul fuoco a fiamma bassa fino a che inizia a sciogliersi; se necessario smuovere lo zucchero per avere una colorazione più uniforme inclino ruoto il pentolino, così che si muova. Lascio caramellare lo zucchero fino a che raggiunge il caratteristico colore ambrato, poi aggiungo l’acqua bollente nel pentolino e la mescolo velocemente. Tolgo il caramello dal fuoco e lo lascio raffreddare.
In un pentolino verso la panna, lo zucchero ed i fogli di colla di pesce già ammollati per una decina di minuti, li metto sul fuoco girando di tanto e li faccio ” scaldare ” fino a che lo zucchero e la colla di pesce sono completamente sciolti. Verso il composto in 4 stampini che sul cui fondo e parete ho messo il caramello , lo faccio raffreddare e poi lo metto in frigorifero per alcune ore.
Servo la panna panna cotta su piattini spolverizzati di zucchero a velo e decorati con il caramello e fiocchetti di panna montata.
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