Pernici alla Friulana

Le pernici alla friulana sono un piatto tipico della cucina regionale del Friuli. Si tratta di una piatto particolarmente gustoso e molto apprezzato sopratutto dagli amanti della selvaggina. Le pernici vengono farcite con un trito di salsiccia, interiora, prosciutto, carne di vitello ed aromi, quindi avvolte nel lardo ed infine cotte nel forno.  Allo stesso modo si può preparare il fagiano o meglio ancora la fagianella. E' una vera prelibatezza ed un piatto di sicuro effetto. Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti per 4 persone: 2 pernici con i fegatini gr 50 di carne di vitello gr 50 di salsiccia gr 50 di prosciutto crudo gr 40 di burro 2 foglie di alloro  1 rametto di rosmarino 8-10 fette di lardo sottilissime olio d'oliva, sale e pepe   Preparazione: Spiuma, fiammeggia e pulisci con un panno le pernici. In una terrina amalgama i fegatini, la salsiccia spellata e sbriciolata, la carne di vitello ed il prosciutto tritati, quindi unisci tutti gli aromi tritati, un pizzico di sale ed una macinata di pepe e lascia insaporire le carni per 10 minuti. Riempi con il composto ottenuto le pernici e legale con spago da cucina, salale in superficie, avvolgile nelle fette di lardo e legale con altro spago. Adagia le pernici su una teglia imburrata o foderata con carta da forno, distribuisci il burro a fiocchetti e cuocile nel forno caldo a 200° per 45 minuti bagnandole, di tanto in tanto, con il loro sugo di cottura. A cottura ultimata taglia le pernici in due parti nel senso della lunghezza, elimina lo spago e mettile su un piatto da portata, infine irrorale con il loro sughetto e servile calde. 
Se vuoi provare questa ricetta con il fagiano o la faggianella lavali con vino bianco e, sempre col vino bianco, bagnali durante la cottura. 
Vino consigliato: Botticino
photo credit: Simon Wheatley via photopin cchttp://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default