|⇨ Pernici alla Segoviana

Le Pernici alla Segoviana sono il caratteristico secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.

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Le Pernici alla Segoviana sono uno squisito dessert appartenente alla cultura e tradizione gastronomia spagnola. Gli ingredienti di questo particolare secondo, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico dessert argentino possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le Pernici alla Segoviana.

Ingredienti per 4 persone:

– 2 pernici grasse
– burro
– sale
– pepe
– 1 cipolla
– 1 porro
– 2 carote
– 2 peperoni
– farina bianca
– paprica in polvere
– 2 cucchiai olio d’oliva
– 100 cl brodo
– 1 bicchiere vino bianco
– 1 bicchierino sherry
– 50 gr cioccolato amaro
– 4 chiodi di garofano
– 8 cipollotti tritati
– 8 funghi champignon affettati

Procedimento:

Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi. Spolverare con farina bianca e paprica in polvere. Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti. Bagnare con 100 cl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry. Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati. Cuocere per 1 ora in forno a 120 gradi. Servire caldissimo.

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