Pesce al sale

INGREDIENTI

1 orata o un branzino da 1kg.

1 cipolla

1 mazzetto di finocchio selvatico

3kg. di sale grosso integrale

olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Pulite accuratamente il pesce eliminando le interiora, lavatelo e riempitegli il pancino con un trito di cipolla e di finocchio e con tre cucchiai di olio.
• Prendete una teglia piuttosto grande e versatevi dentro un chilo abbondante di sale.
• Adagiatevi sopra il pesce e coprite con il sale rimasto.
• Mettete in forno a 180°C per 50 minuti circa; il sale dovrà formare una crosta dura che romperete a fine cottura.
• Estraete delicatamente il pesce. Pulite eventuali tracce di sale e conditelo con del buon olio extravergine di oliva.
• Servite il pesce al sale accompagnato da verdure fresche.

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